Da cosa dipende la qualità di un olio extravergine di oliva?

La qualità di un olio extravergine di oliva dipende da molti fattori: determinante è la varietà delle olive, la zona di produzione, quindi le condizioni climatiche e la composizione del terreno,


Tutti i pregi e difetti inoltre, dipendono da differenti elementi, quali:

  •  Grado di maturazione delle olive
  • modalità di raccolta
  • Tempi e luoghi di conservazione delle olive
  • Tecnologia di estrazione
  • Conservazione dell'olio
  • Igiene e pulizia generali
  • Tempo e temperatura di gramolazione
  • Trattamenti alla pianta e al terreno
  • Stato di salute della pianta e delle olive
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