Acidità

Il tenore di acidità in un olio è dato dalla quantità di acidi grassi liberi derivati dall'irrancidimento idrolitico dei trigliceridi.


Questa alterazione si verifica in condizioni non idonee trattamento e di conservazione dell'olio.
L'acidità rappresenta quindi un indice fondamentale della qualità del prodotto.


E' bene precisare che il suo valore viene ricavano da apposite analisi, e non dalla degustazione.

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